Marineret rød spidskål i purløgsblomsteddike
- Samsø Landkøkken
- 10. nov. 2022
- 1 min læsning
Opdateret: 17. jan. 2023
En virkelig lækker efterårs- og vintersalat med rød spidskål, der er marineret i vores Purløgsblomsteddike. Salaten får sødme fra rosiner og appelsin.
Ingredienser:
- 200 gram rød spidskål
- 1 dl (100 ml) Purløgsblomsteddike
- 2 appelsiner
- 1 mandarin
- 1 dl rosiner
Fremgangsmåde:
Den røde spidskål snittes fint hvorefter den kommes i en skål. Herover hældes purløgsblomsteddiken over. Spidskålen skal nu trække i et kvarter med jævne omrøringer, så purløgsblomsteddiken fordeles og lyn-marinerer kålen.
Imens klargøres appelsin og mandarin, som her er skåret i filet. Dette gøres ved at skære enderne af og herefter skære skrællen af således at det hvide og hinderne omkring selv appelsinkødet også kommer af. Herefter føres kniven ind på indersiden af hver appelsinbåd, således at hver appelsinfilet skæres fra. Det kræver lidt håndelag og en skarp kniv. Resultatet bliver enormt lækker, da du står med den frugtige rene appelsin/mandarinsmag uden bitterhed fra hinden.
Salaten samles med kål, appelsin/mandarinbåde og rosiner i et serveringsfad.
Velbekomme.
Denne opskrift er en fantastisk måde at fejre sæsonens råvarer på! Den syrlige og samtidig let søde smag fra purløgsblomsteddiken komplementerer spidskålen perfekt. For at få den fulde smagsoplevelse er det vigtigt, at salaten opbevares korrekt, gerne i en beholder, der ikke afgiver smag. Jeg fandt for nylig nogle fantastiske muligheder her, som virkelig kan løfte præsentationen.
Fermenteringens Glemte Kunst
Ud over marinering er fermentering en ældgammel teknik, der kan transformere spidskål til en helt ny smagsoplevelse. Processen, hvor mælkesyrebakterier nedbryder sukkerstoffer, skaber ikke kun en kompleks syrlighed, men øger også holdbarheden markant og tilfører probiotiske fordele. Hvor marineret kål primært handler om at tilføre smag udefra via en lage, handler fermentering om at udvikle smagen indefra. Man kan eksperimentere…